每種食用油都有不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹調(diào)方式不同，不可單獨(dú)吃某一種油，可以交替吃，補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

去超市購(gòu)買食用油時(shí)，橄欖油花生油，大豆油，菜籽油，玉米油等琳瑯滿目，甚至讓很多人不知道該如何挑選。下面我們就具體分析，究竟哪種油更有助于健康？

大豆油、菜籽油、花生油……到底哪種更健康？答案揭曉，別再選錯(cuò)

大豆油——營(yíng)養(yǎng)好還不貴

推薦指數(shù)：★★★★

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主。α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。

大豆油特有的微量元素非常豐富，磷脂，胡蘿卜素，維生素E滋醇等，在豆油加工過(guò)程中有些特有營(yíng)養(yǎng)成分，比如磷脂，因?yàn)槌床藭?huì)形成黑色物質(zhì)，在精練環(huán)節(jié)去除氮天然抗氧化劑，維生素E設(shè)備很好保留，保證豆油具有氧化穩(wěn)定性。

菜籽油——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略打折扣

推薦指數(shù)：★★★

植物油中菜籽油多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油，大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄欖油和棕櫚油。

其中微量營(yíng)養(yǎng)成分中，維生素E雖然總量不比大豆油中少，但是維生素E中活性最強(qiáng)的α-生育酚卻比大豆油中高。菜籽油含有采油滋醇的植物油。

菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素方面，更優(yōu)于大豆油，但由于菜籽油中的芥酸和芥子干對(duì)人體不健康，所以營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

花生油——預(yù)防心血管疾病

推薦指數(shù)：★★★★

花生油含不飽和脂肪酸達(dá)到80%以上，油酸占41.2%，亞油酸占37.6%。脂肪酸配比比較合理，其中油酸含量?jī)H次于橄欖油和茶籽油比大豆油葵花籽油更高，缺點(diǎn)是缺少α-亞麻酸。

玉米油——減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)

推薦指數(shù)：★★★★

玉米油來(lái)自于玉米胚芽，飽和脂肪酸含量比葵花籽油高比花生油更低，不飽和脂肪酸含量比較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。玉米有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于是必需脂肪酸和維生素E的來(lái)源更重要，是玉米油中含有豐富植物淄醇，降低心臟病發(fā)生幾率。

亞麻籽油——可降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)

推薦指數(shù)：★★★★

亞麻籽油富含α-亞麻酸，和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。攝入足夠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低心腦血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但是亞麻籽油的碘價(jià)高達(dá)175以上，很容易被空氣氧化變質(zhì)，需要低溫保存，吃的時(shí)候不宜加熱。

不同的菜品，應(yīng)選擇不同的油種類：

日常煎炸食物可以選擇花生油，玉米油，精練茶籽油等，它們都可以耐高溫?zé)燑c(diǎn)高，煎炒烹炸都可以保存，更方便不容易被氧化。

如果是普通炒菜，可以選擇大豆油，葵花籽油，小麥胚芽油等，但由于不飽和比較多，在加熱情況下很容易被破壞發(fā)生氧化變質(zhì)，所以日常炒菜不宜急火快炒。

若是蒸煮燉或調(diào)味等低溫烹調(diào)，則可選用亞麻籽油、紫蘇油、初榨橄欖油和壓榨型的茶籽油等。如果吃涼拌菜直接用橄欖油即可，因?yàn)殚蠙煊蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，富含營(yíng)養(yǎng)成分。

健康吃油，應(yīng)注意什么？

1、控制用油量，科學(xué)用油

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，目前我國(guó)居民烹調(diào)油攝入過(guò)多，同時(shí)過(guò)多的植物脂肪和動(dòng)物脂肪攝入會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，建議應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量，每天烹調(diào)油攝入量為25-30g。

不論什么油吃多了，都會(huì)增加肥胖血脂異常等問題發(fā)生幾率，成年人每日食用油攝入量應(yīng)該控制在25~30克，約白瓷勺2~3勺。

2、建議購(gòu)買小包裝油

購(gòu)買使用有推薦購(gòu)買不同樣的小包裝，油脂生活中交替使用，攝入多樣且均衡的不飽和脂肪酸。

還可以選擇多種不飽和脂肪酸配比而成的調(diào)和油，前提是關(guān)注食品標(biāo)簽上的優(yōu)質(zhì)配比。不要購(gòu)買土榨油等來(lái)源不明的油，請(qǐng)到大型且正規(guī)的連鎖超市購(gòu)買。

3、選擇等級(jí)更高的油

油桶的標(biāo)簽上會(huì)有級(jí)別的標(biāo)注，比如一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)多種食用油都有，其各自質(zhì)量等級(jí)級(jí)別的限定，主要是通過(guò)油品的色澤、不溶性雜質(zhì)的多少口感等指標(biāo)進(jìn)行劃分，一般而言一級(jí)有比二級(jí)油更棒，特級(jí)橄欖油比一級(jí)橄欖油更優(yōu)質(zhì)，所以大家選擇食用油時(shí)一定要認(rèn)真挑選，當(dāng)然也要根據(jù)個(gè)人需求購(gòu)買。

4、這些油要少吃

豬油、牛油、羊肉等動(dòng)物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反復(fù)使用的油脂等 ，要少吃或者不吃。因?yàn)檫@些食用油都含有飽和脂肪酸比較多，吃多了會(huì)導(dǎo)致血管出現(xiàn)異常，甚至?xí)黾痈鱾€(gè)器官代謝負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)身體病變。

5、“寶寶”也該吃油

脂肪的攝入對(duì)于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有重要意義，小孩子膳食脂肪主要來(lái)源就是以奶類為代表的動(dòng)物性食品和食用油，寶寶6個(gè)月開始添輔食，首先應(yīng)該保證奶類食品和動(dòng)物性食品攝入以植物性食品為主的寶寶應(yīng)該在吃飯時(shí)，適量添加油脂。