在老百姓的日常飲食中，食用油的使用頻率很高，無(wú)論炒菜、煎炸、燉煮、涼拌都要用到它。油的沸點(diǎn)高，不但可以加快烹飪速度，增加食材的營(yíng)養(yǎng)成分，還能使菜品味道提升一個(gè)檔次。市面上的食用油分為不同品牌和種類，包括花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等，優(yōu)質(zhì)的油和劣質(zhì)油，味道、品質(zhì)有天壤之別。

　　1、看配料表：

　　購(gòu)買食用油時(shí)，我們一定要仔細(xì)觀察配料表，看看是否添加了轉(zhuǎn)基因原料，比如轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因油菜籽等。雖然到目前為止，并未證實(shí)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有危害，但為了家人的身體健康，我們選擇非轉(zhuǎn)基因食用油。

　　2、看營(yíng)養(yǎng)成分：

　　所有食用油的包裝上都標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)成分，我們首先看脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說(shuō)明油的品質(zhì)就越高。然后再看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量為零好，因?yàn)榧抑欣夏耆藬z入過(guò)多膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。買油的時(shí)候，一定要格外注意它的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、看加工工藝：

　　食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨法和浸出法。壓榨法采用純物理方式，通過(guò)壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在制作過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也更少。

　　浸出法是將原料溶于有機(jī)溶劑，然后再通過(guò)高溫提取出來(lái)。浸出過(guò)程中難免有溶劑殘留，吃了會(huì)對(duì)身體健康造成影響，如果條件允許的話，建議大家優(yōu)先選擇壓榨油。

　　4、看食用油等級(jí)：

　　根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油根據(jù)精煉程度，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。很多人認(rèn)為等級(jí)越高，油的品質(zhì)就越高，這種想法是錯(cuò)誤的。

　　一級(jí)油和二級(jí)油精煉程度高，具有雜質(zhì)少、純度高、顏色淺、炒菜時(shí)無(wú)油煙等特點(diǎn)，適用于爆炒、油炸。缺點(diǎn)是精煉過(guò)度，造成油里的營(yíng)養(yǎng)成分有所損耗，比如胡蘿卜素和維生素E。

　　而三級(jí)油和四級(jí)油精煉程度低，有雜質(zhì)多、顏色深、炒菜時(shí)油煙較大的特點(diǎn)，更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足，但它很大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分。

　　無(wú)論一級(jí)油還是四級(jí)油，都符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何傷害，我們可根據(jù)自己的需求放心購(gòu)買。

　　1、總結(jié)一下，大家在購(gòu)買油時(shí)，要選擇壓榨工藝+非轉(zhuǎn)基因+維生素和脂肪含量高的油，只要包裝上有這行字，無(wú)論價(jià)格多便宜，都是優(yōu)質(zhì)好油。

　　2、長(zhǎng)時(shí)間吃一種油不是好習(xí)慣，為了攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，建議大家常備3種油換著吃，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油等。

　　3、很多人喜歡買小作坊的食用油，認(rèn)為那里的油經(jīng)由純手工制作，吃著更安全放心。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，小作坊往往存在黃曲霉毒素超標(biāo)，打著壓榨法的名號(hào)，背地里卻用浸出法制作的現(xiàn)象。我們應(yīng)選擇符合以上條件、大品牌的食用油，購(gòu)買時(shí)一定要擦亮雙眼，仔細(xì)辨別。