中秋國(guó)慶期間，食用油再度成為超市里的熱門(mén)商品。同往年相比，今年不少高端食用油都被擺到了超市顯眼的位置。那些主打“健康、天然、營(yíng)養(yǎng)”等理念的禮品裝高端食用油，更是受到消費(fèi)者的青睞。

　　這些高端食用油和傳統(tǒng)豆油相比，到底有什么特色?同樣是5升裝，橄欖油售價(jià)是普通豆油的5倍，橄欖油真的比豆油好嗎?百姓日常做菜應(yīng)該選用哪種食用油?食用油的標(biāo)簽上都標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)成分各有什么作用?

　　遼寧省高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、沈陽(yáng)市皇姑區(qū)疾控體檢中心主任梁家紅表示，各種油應(yīng)該換著吃，而常常被消費(fèi)者忽略的脂肪酸含量則是評(píng)價(jià)食用油好壞的關(guān)鍵。

　　再好也不能光吃橄欖油

　　目前市場(chǎng)上出售的食用油多達(dá)幾十種，讓人眼花繚亂。普通的5升裝大豆油價(jià)格為五六十元，5升裝玉米油為80元左右，一些高級(jí)橄欖油則在百元以上。市場(chǎng)上食用油種類(lèi)如此繁多，消費(fèi)者選擇什么油最健康?

　　“很多市民在選購(gòu)食用油時(shí)以為越貴越好，其實(shí)不然?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的食用油如果從價(jià)錢(qián)上論的話，橄欖油應(yīng)該算比較昂貴的，因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難，勞動(dòng)價(jià)值高，所以?xún)r(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病患者的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。”梁家紅表示，盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，選擇是各種油換著吃。

　　不同人群食用不同的油

　　梁家紅介紹說(shuō)，不同食用油的成分和含量不同，所以針對(duì)不同人群有不同的作用。例如，紅花油中不含膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人少食用。

　　相反，橄欖油和茶籽油等有降血脂、預(yù)防心血管疾病效果。適合各類(lèi)人群，特別是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者，它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。

　　選油關(guān)鍵看脂肪酸含量

　　評(píng)價(jià)食用油的優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn)，對(duì)健康更有利。

　　除了正常的食用油外，目前市場(chǎng)上還出現(xiàn)了很多調(diào)和油。此前，消費(fèi)者對(duì)調(diào)和油的印象一直處于模糊狀態(tài)，不知道這種油對(duì)人體是否有好處。專(zhuān)家稱(chēng)，雖然目前調(diào)和油市場(chǎng)有些混亂，各種調(diào)和油只標(biāo)示配料，沒(méi)有具體比例，但是從健康角度講，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的油，就是可以放心食用的。